Okami: Ramen, Curry, Okonomiyaki Ysushi Edomae en el Mercado de la Merced de Málaga

Actualidad | 19/02/2016
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Okami, un restaurante ubicado en la calle Cister de Málaga, es fruto del empeño de Olga Grymierski -una mujer fascinada por la compleja simplicidad de Japón- por acercar la cultura nipona a su ciudad a través, no solo de la comida, sino también de las distintas actividades artísticas que desarrolla en su local.Esa multidisciplinaridad y el deseo de abrir fronteras desde la cuidad de Málaga ha sido precisamente lo que ha hecho a Olga querer trasladarla propuesta de Okamial nuevo Mercado de la Merced, un espacio que pretende convertirse en punto de encuentro gastronómico, social y culturaly donde no podía faltar una propuesta de cocina japonesa auténtica y diferencial.

Olga Grymierski, malagueña de nacimiento aunque de padre polaco, empezó sus estudios del idioma japonés hace nueve años y llegó a quedar segunda en un concurso nacional de oratoria. Un hecho que le permitió acercarse y, posteriormente enamorarse, a Japón y su cultura.En 2012 abrió en Málaga una pequeña izakaya que fue poco a poco convirtiendo en un proyecto cultural 360º y que en 2014 tuvo que trasladar a un local más amplio en el número 13 de la calle Cister donde, además de dar de comer,alberga exposiciones y talleres de origami, feng shui o arreglo floral japonés. Una labor de difusión cultual que ha sido reconocida con el Diploma del Embajador del Japón en nuestro país. Ahora, sin embargo,Olga ha querido recuperar ese espíritu de taberna japonesa abriendo un puesto gastronómico en el moderno mercado malagueño donde ofrece un buen surtido de sushis, niriguis yrolls y platos de la más pura ortodoxia nipona que son muy difíciles de encontrar en otros ‘japos’ de la ciudad. 

El sushi de Okamies sushi edomae, esto es, elaborado la manera tradicional de la bahía de Tokio que se caracteriza por un especial cuidado del arroz y por la utilización de pescados de primerísima calidad, prestando mucha atención al corte que varía dependiendo del tipo de sushi.Los responsables de hacerlo diariamente en el propio mercado y a la vista del comensal, son estudiantes de la prestigiosa Tokyo Sushi Academy, una de las escuelas más reconocidas de Japon, que realizan sus prácticas bajo la atenta mirada del maestro Chihiro Tomita, formado en su día en dicha escuela y con experiencia en otros restaurantes de Málaga.

MUCHO MÁS QUE SUSHI
En la carta del Mercado se pueden encontrar desde piezas clásicas hasta platos de fusión  con notas mediterráneas (con mango, aguacate, pepino, etc)o sushi vegetariano.Aunque sin duda alguna el plato estrella de Okami Merced es el tradicional ramen de fideos, servidos en un gran boll con caldo y acompañados de carne, verdura, huevo duro y naruto, una especie de surimi de dos colores con forma de remolino. El resultado es una receta tan auténtica que nada tiene que envidiar en sabor a las que sirven en los ramen-ya de Tsukiyi en Tokio.

Completan la oferta el okonomiyaki, la tortilla japonesa con verduras y carne a la que se le añaden varias salsas, yel curri japonés, con carneo de verduras, que se sirvecon arroz y acompañado por los tradicionales onigiris (triángulos de arroz con envoltura parcial de alga y rellenos de diferentes ingredientes).Y para finalizar, cuentan con una buena variedad de mochis(bolitas dulces de pasta derivada del arroz rellenos de chocolate) ydorayakis de chocolate, judía roja anko o yuzu que se pueden acompañar de un saludable MatchaLatte, el té verde molido que se emplea en la ceremonia japonesa del té y que, entre otros beneficios medicinales, ayuda a reducir el estrés, estimular las defensas y reducir el colesterol.

MERCADO DE LA MERCED
Calle Gómez Pallete, s/n. Málaga

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